日前，“方便面貨架空了”成為熱搜榜首。方便面是速食食品類的“主力軍”，銷售量非常可觀。尤其是近兩年，不少方便面企業(yè)都對(duì)生產(chǎn)工藝和設(shè)備進(jìn)行了升級(jí)，更好地迎合了市場(chǎng)需求。而方便面企業(yè)的“升級(jí)潮”也將為相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備帶來(lái)新的市場(chǎng)機(jī)遇。 　　

前幾年，外賣平臺(tái)的興起以及消費(fèi)者對(duì)飲食健康的需求讓方便面產(chǎn)業(yè)受到不小的沖擊。數(shù)據(jù)顯示2016年，全國(guó)方便面銷量從巔峰時(shí)期的462億包下跌至385.2億包。但相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求迅速升級(jí)產(chǎn)線和工藝，方便面產(chǎn)業(yè)才顯現(xiàn)出“回春”的跡象。 　　

尼爾森統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2018年，方便面銷量又重新回到400億以上。2019年上半年，中國(guó)方便面市場(chǎng)銷售額同比增長(zhǎng)7.5%。與此同時(shí)，方便面生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)線升級(jí)活動(dòng)也帶動(dòng)了一系列干燥設(shè)備的市場(chǎng)發(fā)展。 　　

眾所周知，過(guò)去方便面的面餅工藝主要以油炸為主。但這種方式被不少消費(fèi)者認(rèn)為不健康、熱量高。為了迎合綠色飲食的消費(fèi)需求，目前不少生產(chǎn)企業(yè)都將面餅的生產(chǎn)工藝改為了干燥。就目前來(lái)說(shuō)，非油炸方便面的生產(chǎn)工藝主要分為微波膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝，生產(chǎn)過(guò)程中國(guó)需要用到微波干燥設(shè)備、熱風(fēng)干燥設(shè)備。 　　

微波烘干設(shè)備是采用微波對(duì)物料進(jìn)行非接觸式的整體加熱。微波直接穿透物料，被物料中的極性分子吸收而迅速提高溫度，不需要熱傳導(dǎo)，加熱速度非常快，同時(shí)微波的性能還讓物料表里同時(shí)均勻升溫，產(chǎn)品均一性較好。但目前的微波干燥設(shè)備也存在著熱能損失嚴(yán)重的問(wèn)題，這就需要企業(yè)通過(guò)保溫隔熱裝置等來(lái)減少設(shè)備熱能的流失。 　　

與微波干燥設(shè)備不同，熱風(fēng)干燥設(shè)備主要通過(guò)高溫?zé)犸L(fēng)進(jìn)行干燥。目前市面上的熱風(fēng)干燥設(shè)備包含了隧道式熱風(fēng)干燥設(shè)備、帶式熱風(fēng)干燥設(shè)備等等，可滿足不同企業(yè)的工藝需求。對(duì)于熱風(fēng)干燥設(shè)備來(lái)說(shuō)，能耗大是目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難點(diǎn)之一。相關(guān)制造商應(yīng)加強(qiáng)對(duì)設(shè)備節(jié)能性的研究，降低設(shè)備能耗，從而減少生產(chǎn)企業(yè)的能源成本。 　　

除了面餅生產(chǎn)工藝的升級(jí)，方便面內(nèi)蔬菜包的制作工藝也在不斷突破。據(jù)了解，目前部分企業(yè)將蔬菜包的生產(chǎn)工藝換成了真空冷凍干燥。真空冷凍干燥是指先將食品冷卻凍結(jié)，隨后加熱使食物內(nèi)的冰晶迅速升華而獲得干燥食物。由于整個(gè)過(guò)程在冰點(diǎn)以下進(jìn)行，常用于熱敏物品的干燥，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分保存較好，復(fù)水性也很高。 　　

國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)在經(jīng)歷了多年的低迷后，終于迎來(lái)復(fù)蘇階段，并且這一趨勢(shì)還在延續(xù)。隨著國(guó)內(nèi)龍頭不斷的推出工藝升級(jí)后的高端方便面，整個(gè)方便面行業(yè)逐漸往健康化的方向靠近。不難發(fā)現(xiàn)，方便面行業(yè)的工藝升級(jí)已成為發(fā)展大趨勢(shì)，這也將帶動(dòng)微波干燥、熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥等設(shè)備的市場(chǎng)擴(kuò)大，促進(jìn)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的更新?lián)Q代。