在食品生產(chǎn)線上，殺菌是非常重要的環(huán)節(jié)之一。近年來(lái)，食品殺菌技術(shù)得到長(zhǎng)足的發(fā)展，超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)、巴氏殺菌技術(shù)、輻照殺菌技術(shù)、超高壓殺菌技術(shù)等在食品工業(yè)內(nèi)得到應(yīng)用，食品質(zhì)量安全有了極大的保障。其中，超高壓殺菌技術(shù)是近幾年出現(xiàn)的新型殺菌技術(shù)，在食品行業(yè)內(nèi)的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。 

食品超高壓滅菌技術(shù)又稱為HPP技術(shù)，是在密閉的超高壓容器內(nèi)，用水或用高級(jí)液壓油作為介質(zhì)對(duì)軟包裝食品等物料施以高強(qiáng)度壓力，并保持幾秒到幾分鐘不等，從而殺死其中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，達(dá)到殺菌目的。用超高壓滅菌技術(shù)進(jìn)行殺菌時(shí)，幾乎不產(chǎn)生溫度，能較好地保持食品原有的色香味以及營(yíng)養(yǎng)成分。 　　

在技術(shù)人員的努力下，超高壓滅菌技術(shù)已經(jīng)屬于目前冷殺菌技術(shù)中相對(duì)成熟、應(yīng)用相對(duì)廣泛的一種。據(jù)了解，現(xiàn)在已知適合使用超高壓滅菌技術(shù)處理的食材種類包括水產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)天然果汁及即食型截切蔬果、肉制品、豆制品等。 　　

其中，超高壓滅菌技術(shù)在果汁生產(chǎn)領(lǐng)域的普及度較高。近年來(lái)，隨著健康理念的深入，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)飲料需求的品類也不斷變化，高端健康的鮮榨果汁開(kāi)始成為大眾的追捧，HPP果汁就是其中之一。水果榨汁、灌瓶后即刻進(jìn)行超高壓處理來(lái)殺滅細(xì)菌，不經(jīng)過(guò)加熱，也無(wú)需進(jìn)行冷凍，只需一次加工即可送達(dá)零售端，大大優(yōu)化了供應(yīng)鏈的質(zhì)量。 　　

伴隨著超高壓滅菌技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用不斷深入，它的產(chǎn)業(yè)化及商業(yè)化成為近年來(lái)國(guó)內(nèi)關(guān)注的重點(diǎn)。超高壓滅菌技術(shù)在國(guó)外已經(jīng)具有了穩(wěn)定的商業(yè)應(yīng)用模式，但國(guó)內(nèi)對(duì)于超高壓食品處理設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)較晚，與國(guó)外相比，我國(guó)對(duì)超高壓技術(shù)研究的深度和廣度尚有差距，只有極少數(shù)食品超高壓殺菌設(shè)備進(jìn)入市場(chǎng)。對(duì)于國(guó)內(nèi)制造企業(yè)而言，國(guó)內(nèi)超高壓殺菌設(shè)備市場(chǎng)既充滿了發(fā)展機(jī)遇，又面臨著發(fā)展挑戰(zhàn)。 　　

因此，相關(guān)制造商需要加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，增強(qiáng)設(shè)備的殺菌性能。例如突破設(shè)備現(xiàn)有的承壓能力。據(jù)了解，現(xiàn)有的超高壓殺菌設(shè)備在以水為介質(zhì)的情況下，壓力范圍在400-600Mpa，設(shè)備承壓在700MPa。但這一壓力范圍讓設(shè)備對(duì)食品內(nèi)的孢子、芽孢及休眠體等滅活效果有限，經(jīng)超高壓殺菌的食物保質(zhì)期較短，需冷藏保存。因此，設(shè)備制造商需研發(fā)更高壓的殺菌設(shè)備，進(jìn)一步延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，并使食物能在常溫下儲(chǔ)存。 　　

另外，未來(lái)，除了果蔬汁生產(chǎn)領(lǐng)域，超高壓殺菌設(shè)備還將走入更多的食品精深加工領(lǐng)域。這就需要相關(guān)設(shè)備制造商改進(jìn)超高壓設(shè)備的加工方式，實(shí)現(xiàn)高壓處理批量連續(xù)化、高壓處理后批量無(wú)菌灌裝等技術(shù)，為市場(chǎng)提供更多元的產(chǎn)品。 　　

業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在的食品加工技術(shù)中，超高壓殺菌是發(fā)展前景較為廣闊的一種。憑借著冷殺菌的優(yōu)勢(shì)，在食品工業(yè)內(nèi)受到的關(guān)注度日益提升。超高壓殺菌設(shè)備制造商要想進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)，還需深入技術(shù)研究，研發(fā)承壓能力更強(qiáng)的設(shè)備，并實(shí)現(xiàn)連續(xù)化操作。